意大利葡萄酒_欧启国际酒业_意大利葡萄酒进口批发代理

　　喜欢意大利的酒友们想必一定了解意大利的著名葡萄酒产区托斯卡纳(Tuscany)，而托斯卡纳里又有一个经典产区-----基安蒂(Chianti)。“黑公鸡”是经典基安蒂(Chianti Classico)葡萄酒的标志，是托斯卡纳葡萄酒一张闪亮的名片，但并不是所有基安蒂葡萄酒都可以使用“黑公鸡”标志，冠以经典基安蒂葡萄酒名号。

　　但是“黑公鸡”怎么会与葡萄酒沾上关系呢?这要从一个古老的有关“狡猾”的故事说起。

　　黑公鸡的传说

　　中世纪时，整个亚平宁半岛和我国春秋战国时期很类似，正处在城市共和国割据战之中。今天称为托斯卡纳(Toscana)大区中的两个共和国佛罗伦萨(Florence)和锡耶纳(Siena)之间无明确边界，为了扩大疆土，时常发生战争，为了阻止这场无止尽的争斗，划分领土，双方通过了一个类似与中国古代跑马圈地的解决方法：在公鸡打鸣的破晓时分，两个国家分别派一名骑手从城市出发，骑手相遇的地方就是双方划分领土的边界。

　　于是，锡耶纳人就养了一只白公鸡，给它吃好的，养得肥肥的;而佛罗伦萨人选择了一只黑公鸡，狡猾的佛罗伦萨人把黑公鸡关在黑暗的笼子里，并且不给喂食，黑公鸡一直处在饥饿和黑白颠倒、时间混乱的状态中。

　　双方约定的跑马圈地的当日拂晓，黎明还没有到来的时候，黑公鸡被佛罗伦萨人一放出笼子就大声啼鸣。佛罗伦萨的骑手凭着它的啼鸣马上出发。而锡耶纳的骑手直到白公鸡正常打鸣时才出发，由于出发较晚，锡耶纳的骑手在凤都堡(Fonterutoil)附近遇到佛罗伦萨人，他只跑了12公里。至此，两城的边界就这么划定了，并延续至今，从而“黑公鸡”的形象深入人心。

　　黑公鸡与葡萄酒关系

　　佛罗伦萨人无疑占了最大的便宜，这不得不归功于那只高声打鸣的黑公鸡啊!但是黑公鸡又是怎么和基安蒂产区扯上关系的呢?这要从基安蒂的地理位置说起。

　　在经典基安蒂产区的周边，如众星环绕般聚集了 7 个基安蒂 DOCG 子产区，这些产区出产的基安蒂葡萄酒在风格和质量都参差不齐。1924 年 5 月 14 日，为了维护原产地葡萄酒的品质和声誉，33 家位于经典基安蒂区域的葡萄酒庄召开会议，建立了经典基安蒂葡萄酒联盟(Chianti Classico Wine Consortium)。

　　由于经典基安蒂产区位于锡耶纳和佛罗伦萨的接壤地带，其著名黑公鸡的传奇色彩和非常“高大”形象，非常适合经典基安蒂的形象，从而最后被经典基蒂蒂葡萄酒联盟(Chianti Classico Wine Consortium)选定为经典基安蒂葡萄酒的标志，其成员生产的经典基安蒂葡萄酒在酒瓶上都要加注此标志。

　　1967 年国家立法规定授予经典基安蒂“控制原产地名葡萄酒”(DOC)葡萄酒称号。1984 年，经典基安蒂获得了“保证控制原产地名葡萄酒”(DOCG)身份，成为意大利葡萄酒最高等级标志，也表明了经典基安蒂的生产更加严格，品质更有保证。

　　成为黑公鸡的标准

　　经典基安蒂虽属于基安蒂，但更优于普通基安蒂，要使用经典基安蒂的的标识“黑公鸡”，光在经典基安蒂本地酿造还远远不够，还需要达到生产规范所规定的一系列要求。

　　(1)酿酒葡萄必须产自经典基安蒂地区葡萄园的桑娇维塞(Sangiovese)，且比例要达到 80%-100%，其他红葡萄品种不能超过 20%;

　　(2)从葡萄的种植、修剪、采摘时间，到酿造、储藏等过程，都有一定的规定。如葡萄树龄 4 年以上才能酿造葡萄酒，每公顷葡萄园必须不超过 3250 棵葡萄树，且每株葡萄树至多结果 3 公斤葡萄，产量不能高于 7.5 吨每公顷;

　　(3)必须是干型经典基安蒂葡萄酒(残余糖分低于 4 g/L)，最低酒精含量为 12%(珍藏级为12.5%)，最小酸度为 4.5 g/L;

　　(4)必须使用波尔多型酒瓶装瓶等。“黑公鸡”葡萄酒这么多的规定，保证了经典基安蒂葡萄酒在人们心中崇高的地位，让这只黑公鸡成为意大利顶级精品葡萄酒。

　　黑公鸡分级

　　2014 年经典基安蒂产区制定了一个最新的等级：顶级精选(Gran Selezione)，它代表经典基安蒂质量金字塔的最高点。从此经典基安蒂有三个等级，分别是经典基安蒂、珍藏经典基安蒂(Chinati Classico Riserva)和顶级精选经典基安蒂。

　　(1)经典基安蒂：不低于 80% 桑娇维斯，最低酒精为 12%，最低陈酿 12 个月;

　　(2)珍藏经典基安蒂：不低于 80% 桑娇维斯，最低酒精为 12.5%，最低陈酿 24 个月;

　　(3)顶级精选经典基安蒂：不低于 80% 桑娇维斯且来自同一葡萄园，最低酒精为 13%，最低陈酿 24 个月，瓶中再陈酿至少 3 个月。

　　黑公鸡葡萄酒特点

　　经典基安蒂(Chianti Classico)产自意大利中部的托斯卡纳，主要以桑娇维塞酿造而成，是意大利最负盛名的五大 DOCG 级葡萄酒之一，葡萄园大都坐落在海拔 250 至 500 米以上，从而葡萄酒通常具有较高酸度和厚重单宁。

　　经典基安蒂葡萄酒在年轻时，花香四溢，充满红色水果、香料和草本的浓郁气息，口感柔和，单宁较为厚实，酸度微高，随着酒的陈酿，烟草味和皮革味逐渐显现，还具有咖啡和野味的气息，口感变得柔滑，单宁厚实但细腻，没有任何粗糙感，酒体平衡，层次变化复杂，且常常带有樱桃干、烟草和咖啡等余香。

　　珍藏和顶级精选经典基安蒂陈酿时间更久，香气也更加浓郁复杂，口感更加饱满细腻，储藏时间也更加长久，可达 6-20 年，价格自然也较高。